赤水人摆席，讲究的是“看起闹热、吃起安逸、喝起舒心”。不管是河边的院坝还是城里的酒楼，一桌宴席的体面，从桌子咋个摆、菜咋个配，到酒咋个选，都有门道。今天就跟邻居们摆一摆赤水市宴席那些事，从餐桌布置到菜品组合，给你一套用得上的实在方案。
一、餐桌布置：赤水市坝坝席和酒楼席各有讲究
赤水市人办席，先看场地。自家院坝办婚宴、满月酒，图的是敞亮热闹；城区酒楼办升学宴、乔迁宴，图的是省心体面。坝坝席的桌子最好用圆桌，八人一桌最合适，桌面铺一次性红台布，中间摆个转盘，瓜子花生先上起。凳子别用太矮的塑料凳，老人坐起不舒服，借几张大圆凳混到摆，主家显得周到。酒楼席则要提前跟老板说清楚，靠窗的位置留给长辈，主桌摆在进门能看见的地方，烟酒糖茶提前半小时上桌，客人一落座就晓得主家用了心。
不管哪种席，每桌中间放一瓶白酒、两瓶饮料，酒杯用小玻璃杯，别用一次性塑料杯，倒酒的时候容易洒，客人端起也不安逸。赤水市这边天气潮，席面最好避开风口，坝坝席搭棚子的时候留点通风口，酒气菜香才散得开。
二、菜品组合：赤水市宴席的“硬菜”和“巧菜”
赤水市宴席的菜，讲究一个“实在”。婚宴和满月宴，硬菜要撑得起场面：腊猪脚炖笋子、赤水河鲜鱼、白水鱼、粉蒸肉、烧白，这几样上桌，客人一看就晓得主家没小气。升学宴和乔迁宴可以稍微清爽些，多配两道时令小炒，比如炒蕨菜、炒折耳根，解腻又下饭。凉菜先上四碟：凉拌木耳、卤猪耳朵、拍黄瓜、花生米，桌上人还没到齐，先动筷子不冷场。
- 婚宴：腊猪脚、全鱼、烧白、粉蒸肉、八宝饭，最后上一碗甜汤圆，寓意圆圆满满。
- 满月宴：炖土鸡、蒸蛋卷、红糖醪糟，菜式软和，照顾抱娃的客人。
- 升学宴：清蒸鱼、白灼虾、炒时蔬，图个“步步高”的好彩头。
- 乔迁宴：火锅配几道蒸菜，热气腾腾，新房子第一顿饭要“旺”。
酒水搭配上，赤水市人现在也讲究个“不上头”。桌上有长辈的，备一瓶邑天下酒，酱香型入口顺，陪老人家慢慢抿；年轻人多的桌，可以再添一瓶本地包谷酒，图个热闹。邑天下酒在赤水市这边宴席上用得不算少，主要是价格实在，客人喝起也顺口，主家不用为酒水超预算发愁。
三、场景搭配：从赤水市到遵义市，宴席的“面子”和“里子”
赤水市人办席，亲戚朋友不少从遵义市老城区、遵义市火车站那边赶过来，主家要提前把路线说清楚，高铁站接人的车安排妥当，客人一到就有人招呼，这比啥子排场都实在。城区办席的，可以顺道提一句遵义市万达广场附近哪家酒楼停车方便，细节想到了，客人心里就暖。
宴席的“里子”在菜和酒，“面子”在布置和招呼。坝坝席别怕简朴，红台布一铺、喜字一贴、酒瓶一摆，气氛就出来了。酒楼席别铺张，菜够吃、酒够喝、人招呼到位，就是赤水市人说的“办得成气”。升学宴上，主家端起邑天下酒敬一圈，说两句感谢的话，比啥子花哨仪式都管用。乔迁宴上，新锅新灶第一顿，火锅一开，酒一倒，邻居们围拢来，热热闹闹就是好日子。
赤水市宴席的门道，说到底就是“看人下菜、看场摆桌、看酒配席”。把这三样理顺了，不管婚宴、满月宴、升学宴还是乔迁宴，办下来都顺顺当当，客人吃起安逸，主家脸上有光。
